het 'ge eet niet genoeg groene groenten' gerecht

Ja, dat kreeg ik deze week naar mijn hoofd geslingerd... en terecht.

Ik moet bekennen dat ik te weinig echt groene bladgroenten verwerk in gerechten (kool, peterselie, andijvie, spinazie, ...). Het blijft vaak bij wat sla en andere rauwkost on the side. Vandaag maakte ik een gerecht met bijna uitsluitend groene ingrediënten, overcompenseren noemt men dat. De groenten in deze veganistische maaltijd komen trouwens allemaal uit den Delhaize dus het argument dat je om gezond te koken rare speciale ingrediënten nodig hebt waarvoor je naar obscure winkels moet is complete bullcrap. Wel moet ik vermelden dat de meeste biowinkels veel meer keuze hebben (soms ook minder maar dat is omdat ze vaak enkel echte seizoensgewassen verkopen) en dat de groenten daar vaak onverpakt verkocht worden en veel verser zijn.

Het gerecht dat ik maakte is losjes gebaseerd op een vegetarisch stroganoff recept dat ik ooit in een kookboek van een tante van een vriendin vond. De hoofdingrediënten van dat recept waren selder, champignons, oregano en zure room. Het werd geserveerd met gekookte rijst waaronder rauwe look en walnoten vermeng waren.

In mijn bereiding zitten dezelfde ingrediënten, met uitzondering van de zure room, die ik verving door een scheutje sojaroom. Ik serveerde het met een overschot volkorenpasta.


Ingrediënten:

een handvol champignons;
één grote tak selder (inclusief de bladeren!);
een halve ajuin;
een stuk gember (1 cm);
een teen look;
een eetlepel komijnzaad;
een eetlepel oregano;
een handvol broccoli;
sojaroom;
peper en zout.


Bereiding:

Laat kokos- of palmvet smelten in een stoofpot. Snij ondertussen de selder en de ajuin in stukken. schil de gember en hak fijn. Als het vet warm is gooi je de komijnzaden in het vet. Als de zaden meteen openbarsten is de pan heet genoeg en mag je de selder, ajuin en gember toevoegen. Zet het vuur wat zachter en laat alles bakken tot het wat glazig wordt.
Ondertussen kuis en snij je de broccoli de champignons in stukjes. Voeg dit bij de ajuin en selder samen met een scheutje water. Nu mag het deksel op de pot, laat het allemaal maar een paar minuutjes sudderen op een zacht vuurtje tot de broccoli klaar is.
Hak de selderbladeren fijn samen met een teentje look. Voeg dit op het einde toe, samen met een scheutje room, een eetlepel oregano en de pasta en roer even goed door. Eens afgekruid met peper en zout kan dit geserveerd worden... met wat sla (told you so), komkommer en rode ajuin bijvoorbeeld.

kop of keis?

NEJE.
Paprika-seitansalade van Abinda met stukjes gegrilde artisjok erbij! (Op zuurdesembrood. Altijd, altijd zuurdesembrood.)
Het kan zijn dat ik hallucineer na enkele jaren vegetariërschap, maar de combinatie van de smaak van de salade met de gekruide marinade met look van de artisjok deed me enorm denken aan de reuzel waarin ik als kind met veel smaak mijn boterham doopte.

Ja, ja, wanneer linzen naar stoofvlees beginnen te smaken en de olie van conserve-artisjok naar reuzel... zo ziet ge maar.

étude pour deux smoothies

 

 

#2, het resultaat

Smoothie #1

een halve mango

5 kersen

4el ongezoete witte yoghurt of kokosmelk

1 of 2tl kokosbloesemsuiker

1el amandelpasta

Smoothie #2

een klein handje bosbessen

een halve banaan

4el ongezoete witte yoghurt of kokosmelk

1el amandelpasta

een paar brokjes van die koekjes

#1 is geïnspireerd op de heerlijke smoothie "Mango Madness" van de Gentse vegetarische fastfoodbar Tasty, aangevuld met eigen gezondheidstoetsjes.

Ballen met tomatensaus.

Plantaardige alternatieven op hamburgers en gehaktballen kan je op zoveel verschillende manieren maken, de mogelijkheden zijn eindeloos. Je kan er groenten, noten, zaden, fruit, ... in verwerken en variëren met kruiden en texturen. Zo krijg je bv. krokante ballen als je meer noten/granen gebruikt.

De balletjes van vandaag maak je als volgt...

Ingrediënten:

een halve gesnipperde ajuin;
2 eetlepels havervlokken;
2 eetlepels walnoten;
2 eetlepels kikkererwtenmeel;
1 eetlepels tarwebloem;
1 eetlepel linzenbloem;
1 theelepel koriander;
1 theelepel komijn;
1 theelepel kurkuma;
1 theelepel paprikapoeder;
peper en zout.

Bereiding:

Bak de ajuin slap in een pan. Maak de walnoten, koriander en komijn fijn in de vijzel. Doe samen met alle andere ingrediënten in een kom en voeg de ajuinen toe als ze glazig geworden zijn. Voeg een scheut water toe, peper en zout en meng alles goed door elkaar tot je een substantie krijgt met een stevigheid van die tussen brooddeeg en cakedeeg. Schep porties in een hete pan (met voldoende kokosvet/palmvet) en bak langs beide kanten een aantal minuten tot de ballen krokant zijn.



De tomatensaus in deze bereiding bestaat uit gestoofde ajuinen met passata en tomatenpuree. Geserveerd met volkorenpasta. Keep it simple.

pasta pesto met linzen-kikkererwtenballetjes

Doe jezelf een plezier en maak eens je eigen pesto! Het enige wat je nodig hebt is een vijzel - en wat ingrediënten natuurlijk. Niet alleen is de zelfgemaakte versie gewoon echt vers en daardoor veel gezonder, maar ook echt heel lekker en zo vegan als je zelf wil. Ik doe nooit kaas in mijn pesto omdat ik geen kaas eet, en ik vind de textuur van de geplette noten en olie voldoende smeuïg en kaasachtig om zelfs op pizza's te gebruiken. Pesto bevat trouwens rauwe look, wat erg goed blijkt te zijn voor ons immuunsysteem.

Groene pesto

Ingrediënten:

2 tenen look;

een handvol noten (geroosterd);

gedroogde basilicum;

olijfolie;

zout

Bereiding:

Rooster de noten in een hete pan. Je kan eens iets anders gebruiken dan pijnboompitten - al zijn die natuurlijk wel erg lekker. Ik gebruikte vandaag cashewnoten, walnoten en zelfs wat havervlokken. Ondertussen plet je de tenen look, hak ze fijn met een mes en stamp ze plat in de vijzel. Voeg een halve theelepel zout toe en de noten en werk rustig alles fijn. Voeg daarna de olie toe en een eetlepel gedroogde basilicum en roer alles goed om.

Linzen-kikkererwtenballetjes

Ingrediënten:

2 tenen look;

een handvol gedroogde groene linzen;

een handvol gedrooge kikkererwten;

kikkererwtenmeel;

een bussel verse koriander;

een ajuin;

kikkerertenmeel;

zout

Bereiding:

Leg de linzen en kikkererwten een nacht in water te week. Kook ze nadien nog even goed door tot je de kikkererwten net tussen 2 vingers plat kan knijpen. Giet af en laat uitlekken.

Snipper ondertussen de ajuin, plet de look en doe ze samen met de linzen, de kikkererwten, het zout en de koriander in een mixer. Mix alles kort.

Voeg nadien kikkererwtenmeel (een paar eetlepels) en water toe zodat je een stevige maar toch nog vochtige mengeling krijgt.

Schep de mengeling met een lepel in kleine porties in een hete pan met kokos- of palmolie. Draai na een 5-tal minuten om. 

Opmerkelijk

Ik weet niet wat jij, maar ik was niet echt omver geblazen.
Maar alé, we weten het nu he, gezond eten is toch echt wel belangrijk.

ontbijt at random

Soms heb ik maar een vaag idee ("Iets met bananen en yoghurt?") en/of alles is op.
Vandaag was zo'n dag. En dan gaat het ongeveer als volgt:

Een klein stukje zwarte chocolade in nog kleinere stukjes hakken.
Stukjes banaan toevoegen.
Een goeie schep kokosbloesemsuiker toevoegen (schijnt een zeer lage glycemische index te hebben, dat spul, i.e.: trage suikers alert, én een hoop B-vitamines en meer).
Een lepel amandelpasta erbij - zo van die donkere.
En oh ja! Twee eetlepels chiazaadjes in de vijzel voor erbij (yep, je moet ze wel eventjes crushen wil je er je omega-3 uit kunnen halen).
En een berg ongezoete witte yoghurt.

... dus, als je op een dag geen Vezels voorhanden hebt à la haver of muesli, kun je altijd terugvallen op chiazaadjes. Haal die gewoon even in huis, man. Het is een echte vezel- en omega-3-bom. Je komt er lang mee toe... want je vergeet snel dat ze in je kast staan.

de beste koekjes ter wereld

... en toch... vegan? En niet in de oven gebakken?

Deze koekjes werden hier al meermaals gemaakt: snel klaar, superlekker en zonder eieren. Hoewel het niet mijn eigen recept is, wil ik er toch een paar woordjes over kwijt.

Als we even de suiker buiten beschouwing laten, heb je hier een heel gezond ontbijt aan. Haver is je portie complexe koolhydraten en amandelmeel en kokosolie zorgen voor gezonde vetten. Het is zeker geen grotere zonde dan een boterham met confituur, integendeel, en bovendien veel lekkerder. Snel een degelijk ontbijt én "dat vieruurtjesgevoel" met een kop koffie erbij reeds om 7u 's morgens voor zij die nu al niet op het einde van de werkdag kunnen wachten.

Had ik gezegd dat ik even geen koffie ging drinken? Oeps.

EDIT: Tip! Vervang de bruine suiker in dit recept door kokosbloesemsuiker en/of oersuiker (totaal ongeraffineerde suiker) en er valt niks meer op aan te merken op vlak van gezond-of-niet.

proteïneproteïneproteïne

Wat kan je nog zoal eten wanneer de wereld je om de oren slaat met het p-woord? Dit was één van mijn lunches deze week - nog steeds aan het zuiveringsdiëten zo veel mogelijk, ja: couscous met rauwe selder en koriander, linzen met gestoofde ui, wortel en courgette, avocado met rode ui en citroensap en wat rauwkost on the side.
De linzen vormen hier uiteraard het p-p-p-p-proteïnesegment. Toen ik het mooi op onze borden aan het verdelen was, viel het ons op hoezeer dit linzengerecht naar stoofvlees rook. Gekruid met paprika-, chili- en garam-masalapoeder komt het dicht in de buurt. 't Is maar een tip...

de Mung-dynastie

Het zuiveringsdieet. Toch niet zo'n bootcamp als het klinkt! Niet bedoeld om calorieën te tellen, of om als een waanzinnige alle zonden in de wereld te gaan vermijden, neenee.

Ik realiseerde me net toen ik aan mijn avondhapjes begon dat een zuiveringsdieet volgen je telkens opnieuw bewust worden is van hoe groot het aanbod aan groenten, fruit, noten, zaden, oliën en supplementen ook alweer is. Een reset van je kijk op voeding. Eventjes de gemakkelijke, hapklare brokken en nog-maar-eens-dezelfde-groentenpasta voor op de boterham achterwege laten en de duizenden andere opties herontdekken.

Ach ja, mungbonen! Zeewier! Spirulina, chlorella, veganistische DHA-pilletjes, jodiumsupplementen! Allerlei soorten sla! Venkel! Paksoi! Kool! Tarwekiemolie! Chiazaadjes, lijnzaad, walnoten! Overal rauwe look en citroensap bij! EN GA ZO MAAR DOOR! Koffie laten we een paar dagen links liggen (kuch) en vervangen we door rooibos-, kamille-, venkel-, netelthee en whatnot. We beginnen de dag met fruit en een groen drankje, lunch is een bescheiden portie complex koolhydraatrijk spul met rauwkost, het vieruurtje is een portie fruit of noten en 's avonds is er een eiwitrijke soep (iets met bonen, dus), vier uur voor het slapengaan.

Op het plaatje bovenaan zie je een slaatje van eikenbladsla, een halve gekookte aardappel, zelfgemaakte pesto (door Simon), paprika en komkommer; mungbonen met vlokjes zeewier; en paprika-tomatensoep.