Geef mij een algenbrei

De zakskes poeder zijn altijd beter dan de pillen (en minder duur).

Dit ontbijt drink je puur uit gezondheidsoverwegingen*. Ik zou de smaak niet omschrijven als walgelijk, daar er veeleer sprake is van een "gebrek aan" smaak tout court. En mocht men mij toch dwingen tot het geven van een antwoord op de vraag hoe deze brei smaakt (laat ons even hypothetisch doen: we bevinden ons in een martelcontext), zou ik al snel wanhopig "GROEN!" brullen.
Dat komt namelijk als omschrijving het dichtst in de buurt.

De ingrediënten van deze algenmix:

• 1 geperste bloedappelsien
• 1 selderstengel
• 1 appel
• een handvol spinazie
• 1 tl chlorella
• 2 tl spirulina
• water

Semi-vulkanische activiteit tijdens het productieproces van de smoothie.

 

Alles went... ik beloof het u!

* Wij verklaren ons nader in een volgende blogpost.

Kikkererwten-boekweit slaatje.

In veel keukens (élke, behalve de Westerse) worden verschillende gerechten op tafel geplaatst. Zo wordt een zwaar en heet aardappelgerecht naast een frisse sla op tafel gezet, vaak nog met iets broodachtigs erbij en iets om het in te soppen of simpelweg een kom rijst. Er wordt altijd afgewisseld tussen zoete, zoute, zuur en pikante gerechten en in de meeste warme bereidingen is iets van al deze smaken terug te vinden. Als je graag een rijk smakenpallet op tafel tovert is de zuid-oosterse keuken er zeker eentje om te onderzoeken - maar ook in Australië en het Midden-Oosten kunnen ze er wat van!


Dit frisse Indische slaatje (bijgerecht) serveerde ik bij een pikante curry met zoete aardappel en pompoen.

De ingrediënten opgelijst in willekeurige volgorde: komijnzaad (gevijzeld), korianderzaad (gevijzeld), komkommer, daikon, paprika, boekweit, kikkererwten, champignons, citroensap, chili, zout, liefde.

"Aloo, curry?"

Die grap is intussen ook al zo verkauwd en verteerd als deze maaltijd.
Het originele recept vindt u op de pagina van Simon. Ik maakte het gerecht met prei, wortel, kerstomaatjes, courgette en erwtjes.

Smaakvolle burger met sterallures

Wanneer de honger je plots overmeestert en het rationele denken onderdrukt, dan komen wat overschotten in je koelkast of diepvries erg van pas!
Met een snel bereide groentenburger (paprika, courgette, wortel, look, verse koriander, kikkererwtenmeel, water, zout) tussen gegrild Turks brood, met biologisch geteelde rauwkost, frisse looksaus en een bieslook-notenzalfje (in water geweekte noten, bieslook, olijfolie, edelgist, zout, peper) dat ik over had van gisteren is dit tussendoortje een feest.

Mijn maag zegt dankje - en ik ben er zowaar euforisch van geworden!

Bananen-currysaus en wok.

Dit snelle gerecht (roerbak met champignons, ui, paprika, savooikool, wortel, ... en tarwenoedels) serveerde ik met een zoete currysaus.
Aangezien de winkel om de hoek geen kokosmelk meer verkoopt moest ik creatief omspringen met wat ik in huis had. Als dat maar goed komt (en dat kwam het).

Ingrediënten en werkwijze: 1 Kleine ui, gesnipperd, 2 bananen uit de diepvries, 2 scheppen tomatenpuree, gemberpoeder, look, een half bouillonblokje en een kleine beetje harissa, allemaal samen gestoofd en gepureerd.

Lazy Lunches

Je hoeft niet altijd moeite te doen. Soms ben je nu eenmaal een aantal weken een culinaire tamzak en dan vreet je vaak pesto uit een potteke en seitanbroodjes, hét alternatief voor worstenbroodjes (Panos, can you hear me?), met rauwkost.

Lekker? Dat wel.

Pita!

Er valt veel lekkers te maken met die gyros van Viane...

Crackers met rode hummus.

Als alternatief op chips maakte ik vandaag 'op een rapke' deze knapperige snacks van linzenmeel. De bereiding is enorm gemakkelijk en helemaal gebaseerd op Indische papadums. Het komt erop neer dat je water en linzenmeel mengt (met kruiden), er hele dunne pannekoeken van maakt (gebruik een deegrol, je handen of een propere bokaal) en deze op een ingevet bakpapier in een oven op 185° legt tot ze wat verkleuren. Dat duurt ongeveer 10-20 minuutjes. Daarna kan je ze in hun geheel serveren of in stukjes gebroken bij een warme maaltijd, als snack, ...

Als dipsausje maakte ik rode hummus, gemaakt van gewelde en gekookte kikkererwten, look, olijfolie, komijn, zout, zongedroogde tomaten en een beetje appelazijn (ik was citroen vergeten kopen). Gooi alles in een blender en mix het tot een glad papje. Je kan extra water of olijfolie toevoegen als het geheel te droog blijkt.

vol-au-vent-vervolg

Le lendemain, avec les haricots à la sauce tomate, gestoomde bloemkoolroosjes, savooipuree en rauwe selder.

vol-au-vent

DO try this at home.

Simon kwam een paar dagen geleden op het geweldige idee om vegetarische vol-au-vent te maken. Bevat: stukjes Quorn*, champignons, cashews en ui. De saus is gemaakt met bloem, groentebouillon, een weinig water en kokosmelk, en afgewerkt met currypoeder.

JAMMIE!!

* Een pak frieten van de frituur... met... mayo(!) en Quorn maken dat ons feestmaal op de eerste dag van dit nieuwe jaar niet veganistisch was (Quorn bevat scharrelkippeneiwit), maar het gerecht kan wel vegan gemaakt worden met een vervanger op basis van soja, die helaas voor ons feestmaal niet meer verkrijgbaar was in de plaatselijke GB.

namaakdierenonderdelen

Geserveerd met rijst en veldsla.

Bijna kipfilet! Met savooistoemp, gestoomde bloemkool, komkommer en rauwe selder.

Let's get it over with, dit postje over realistisch ogende vleesvervangers!

Simon en ik evalueren momenteel het hele gamma vervangers (gelukkig vegan) van Viana. Tot hiertoe viel de nepgyros het meest in de smaak: hiermee kan je zeker een aantal fervente carnivoren beetnemen en hen een pita voorschotelen.

Eigenlijk blijf ik het een luguber idee vinden, maar hey, wat is er erger dan the real deal? Buiten het smaakje en het idee wordt er natuurlijk niet veel echt vervangen op gebied van vitaminen, maar met ons gevarieerde palet aan plantaardig lekkers komen we al een heel eind (veel verder dan de doorsnee vleeseter).

Soja is overigens niet gezond, maar ook hier geldt weer: af en toe kan het geen kwaad en op verplaatsing zijn er vaak geen andere oplossingen (bestel dus die sojaburger maar als dat je enige "veggie" optie is!). Ik hoorde onlangs iemand zeggen dat ze elke dag een glaasje sojamelk drinkt sinds ze geen vlees meer eet, omdat haar dokter haar dit had aangeraden. Geloof nooit klakkeloos dokters, die zelf meestal geen ervaring hebben met gezonde voeding (Westerse geneeskunde doet niet zo aan preventie, ze voeren enkel herstellingswerken uit). Ik weet dat het tegendeel beweerd wordt, maar mijn antwoord daarop is: informeer jezelf. Er is bakken informatie beschikbaar op het internet!
Simon vroeg me om even te verduidelijken dat ook tarwe (brood, bloem, etc.) en aardappelen boosdoeners zijn. Ik ging hier specifiek dieper op soja in, omdat het vaak een te voor de hand liggende keuze lijkt voor mensen die nieuw zijn in het vegetarisch koken. Eén van de problemen met soja is de hoeveelheid fyto-oestrogenen die de plant bevat: grote hoeveelheden hebben schadelijke gevolgen voor de hormonenhuishouding van zowel mannen als vrouwen.

De savooipuree is zeer gemakkelijk te maken: men neme een gietijzeren pot (of eender welke pot waarin je dingen kan stomen), snijde de savooi alsook de patat in kleine stukskes en stome* het geheel een 15 à 20 minuten. Zout, peper en eventueel muskaatnoot toevoegen, pureren en... klaar!

* Stomen in mijn lexicon staat voor: de groenten in een bodempje water leggen en ze verwarmen tot ze gaar zijn en het water bijna volledig verdampt is. Hierbij dien je op tijd weer wat water toe te voegen als de groenten nog niet gaar zijn en het water al verdampt. Ik heb geen stoompan, dus doe ik het zo.

tartex!!

De "Mexicaanse" variant.

Simon vindt het verschrikkelijk, ik ben er gek op.
Voor de geïnitieerden is deze groentenpaté wellicht een evidentie, voor de anderen vertel ik er even bij dat het te vinden is in de natuurvoedingswinkel in kleine doosjes of mini-blikjes, in verschillende smaken: champignon, kruiden, Mexicaans, Hongaars, pikant, ... Heerlijk op geroosterd brood, een iets gezonder snackje dan een hap chips en een instant inspiratieloos ontbijt! (Check die kop koffie en mijn electronische gazet!)

Tartex bevat voedingsgist en daarom schrijf ik er graag een kleine gezondheidsnoot bij: gistextract is niet gelijk aan MSG ofte monosodium glutamate (mononatriumglutamaat in het Nederlands). Gistextrat bevat wél vrij glutamaat. MSG en gistextract bevatten dus beiden glutamaat, maar zijn gemaakt van verschillende grondstoffen. Het is beter om glutamaat te vermijden als je een zwakke gezondheid hebt en/of weinig groenten eet.

Tartex past dus zeker niet in de categorie "gezonde voeding", maar een keertje zondigen moet kunnen, vind ik, zolang je maar voldoende en veel verschillende groenten eet.

Kikkererwtenmedaillons

Jarenlang experimenteren met ei (in de vegetarische periode), maizena, bloem, paneermeel, tofu, ... als mogelijk bindmiddel/basis voor stevige zelfgemaakte burgers (zonder vlees natuurlijk) leverde geen bevredigend resultaat op. De meeste pogingen draaiden uit op 'groenteprut' omdat de burgers/balletjes niet stevig genoeg waren of uit elkaar vielen tijdens het bakken doordat ze teveel vocht bevatten.

Ik heb er zo lang over gedaan om te ontdekken hoe het moet dat het voelt alsof ik een eeuwenoud geheim vertel, kostbaar overgedragen van generatie op generatie, gekoesterd als 'familiegeheim' door één of andere ondergrondse veganistische organisatie, maar het is zo simpel en wereldschokkend lekker dat ik het vandaag publiek maak! 

Het magische ingrediënt is (zoals de titel al deed vermoeden) kikkererwtenmeel.

De burgers/balletjes/medaillons die ik vandaag maakte smaakten vervaarlijk erg naar quorn of zelfs kip (alhoewel het moeilijk is om me nog te herinneren hoe dat juist smaakt). Deze bereiding lijkt trouwens erg op falafel maar je hebt geen verse kruiden nodig en je hoeft geen friteuse te gebruiken.

De basisbereiding voor dit soort burgers is altijd water + kikkererwtenmeel* + look + kruiden. De kruiden die deze mengeling uniek maakte zijn speculaaskruiden, shoarmakruiden, korianderpoeder, komijnzaad en zout. Ik heb ook nog fijngehakte ui toegevoegd. Het mengsel mag heel vloeibaar zijn - een beetje zoals cakedeeg - en je schept het best met een lepel in een pan met voldoende vet. Na een minuutje of 2-3 kan je de burgertjes omdraaien.

Snel klaar en heel lekker tussen pittabrood met frisse groenten en een pikant looksausje.

*Je kan ook met gedroogde kikkererwten werken. Die moet je dan eerst minstens een nacht laten weken zodat ze zacht zijn en nadien mixen zodat je een glad papje krijgt. Meestal hoef je dan geen water toe te voegen.

crunch & coffee

Heel simpel te maken ontbijt: meng een hoopje havervlokken met een eetlepel amandelpasta, een héél klein beetje water en noten, rozijnen of andere gedroogde vruchten naar keuze. Zorg dat alle havervlokken goed aan elkaar plakken en droog alles op een bakplaat in de oven. Een tiental minuutjes op 100 à 150 °C zou voldoende moeten zijn. Laat afkoelen en serveer met banaan en rijstmelk (de kokosvariant is echt het allerlekkerst hierbij).

Om het zelfs op de 2de januari feestelijk te houden, deed ik er nog een paar druppeltjes caramelsaus bij (zie sticky toffee pudding).

plakkerige caramel-pecanpudding

Eerder cake dan pudding, deze zware, plakkerige massa zoet verderf. Ik zal het nogmaals even van de roofing schreeuwen voor de niet ingewijden: ZONDER MELK, ZONDER EIEREN!! Totaal veganistisch! Met een bolletje rijstmelkijs (neem eens een kijkje in de natuurvoedingswinkel) erbij kan je helemaal losgaan.

Ingrediënten die ik gebruikte voor mijn versie van de cake: dadels, rijstmelk, bicarbonaat, margarine, donkere suiker, pecannoten, kaneel, zout, speltbloem. Mijn aangepaste versie is glutenvrij en is gemaakt met rijst- in plaats van amandelmelk. Rijstmelk is veel zoeter en dus zeker ook geschikt voor desserts. Voor de saus: rijstsiroop, donkere suiker, margarine, vanille-extract (zelfgemaakt*), rijstmelk, zout.

Het volledige recept vind je hier: http://ohsheglows.com/recipage/?recipe_id=6007779.


* Glazen potje of flesje + 2 vanillestokjes + vodka (vul tot de stokjes helemaal ondergedompeld zijn) + 2 maanden geduld = zelfgemaakt vanille-extract. Je kan na gebruik steeds weer wat vodka bijvullen.