volkoren curry met tempeh

Geïnspireerd door een lekker stoofschoteltje dat Evelien me eens serveerde maakte ik deze middag een heerlijke (ja, al zeg ik het zelf) curryschotel met lekker gebakken tempeh-blokjes. De truc is om de tempeh apart te bakken, anders wordt hij niet krokant.

In dit gerecht gooide ik zoete aardappel, ajuin, paprika, wortel en venkel samen in een pot op het vuur, roerde er af en toe eens in en toen alles klaar was voegde ik wat zout, currykruiden en een scheutje sojaroom toe (kan ook met kokosmelk). De reeds gekookte volkoren-spelt-pasta en de gebakken tempehblokjes voegde ik als laatste toe. In totaal maar 15 minuten werk!

Serveren of gewoon rechtstreeks uit de pan - dat kan ook - en smakelijk!